Da Wibo.

Considerata la madre di tutte le insalate moderne, venne inventata da Michel Bras nel 1978. Gli elementi che la contraddistinguono sono l'uso di molte erbe autoctone raccolte nella regione dell'Aubrac. A seconda delle stagioni le erbe sono combinate con legumi, radici, verdura a frutta e verdure a bulbo, fino a raggiungere almeno 30 differenti componenti. Il primo tributo noto a questa insalata fu quello di Ferran Adrià e successivamente quello di Martin Berasategui. In quest'ultima interpretazione le erbe sono adagiate su uno strato di gelatina di pomodoro e accostate a fiori e frutta. Mauro Uliassi a sua volta omaggiò la versione di Berasategui servendola per due anni nel suo ristorante.

Preparazione

Le verdure vengono scottate una per una in acqua bollente salata e raffreddate in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura una volta raggiunta la consistenza desiderata. Dopodichè vengono velocemente spadellate insieme a una fetta di grasso di prosciutto crudo con l'aggiunta a fuoco spento delle erbe suddette.