Garam masala
Da Wibo.
Il Garam masala è una miscela di spezie tostate e macinate, che letteralmente significa Spezie piccanti. Mediamente la composizione è data da: cardamomo, cumino e chiodi di garofano come base, coriandolo, pimento, noce moscata, cannella, pepe nero, semi di finocchio, alloro. Le spezie vanno tostate a fiamma medio-alta per quasi 10', farle raffreddare e polverizzarle, macinandole o pestandole.
Preparazioni
- Cannella circa 5-8cm, cumino in semi 2 cucchiai, coriandolo in polvere o semi 2 cucchiai, cardamomo [verde- nero?] sgusciato, 1 cucchiaio, chiodi di garofano 1 cucchiaino, pepe nero in grani 1 cucchiaino, curcuma 1 cucchiaino.
- Versione di Camellia Panjabi: la base è fatta da quantità uguali in peso di cannella, chiodi di garofano e pepe nero, e da cardamomo nero in minore quantità (per esempio: 6 g cannella, 6 g chiodi di garofano, 6 g pepe nero, 1 cardamomo nero che pesa circa 2 g). Tostare e macinare. Altre aggiunte sono secondo il gusto personale (per esempio, semi di finocchio e foglie di alloro o di cannella).
- semi di cumino, foglie di alloro secco, chiodi di garofano leggermente tostati, pepe nero in grani, noce moscata grattugiata, cannella in stecca, macis in polvere, zenzero in polvere, cardamomo verdi abbondanti e un 25% neri.
