Gamberi di fiume
Da Wibo.
| Gambero di fiume | |
| File:Gamberi di fiume.jpg | |
| Austropotamobius pallipes | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Arthropoda - Crustacea |
| Classe: | Malacostraca |
| Ordine: | Decapoda |
| Famiglia: | Astacidae |
| Genere: | Austropotamobius |
| Specie: | A. pallipes |
Nomenclatura: European freshwater crayfish (en); écrevisse à pieds blancs o à pattes blanches (fr)
Indice |
Preparazioni
Griglia
- Scottarli qualche minuto dopo aver inciso la parte superiore del carapace per estrarne il budello e dopo averli salati e pepati. Servire con una padellata di porcini e zucchine, mettendo il piatto in forno caldo per qualche istante.
Primi
Zuppe
- Con asparagi: da una preparazione di Vissani: fare una bisque con i carapaci e teste dei gamberi, cuocere gli asparagi tagliati a pezzetti con olio, scalogno, aglio, cipolla Tropea, timo e poca cotica. Dopo pochi minuti di cottura togliere alcune punte di asparagi e metterle da parte. Aggiungere un pò di bisque di gamberi, e passare; adagiare nei piatti sopra la zuppa gli asparagi interi e le code dei gamberi cotte a vapore.
