Gamberi: Frittura
Da Wibo.
- Gamberi
- Pastelle
- Tempura
- Pastella con farina di riso: farina di riso, 45% di farina di grano duro, 1 tuorlo ogni 250g di farina di riso, 3,6% di sale, 1,4% di zucchero, 90% di acqua ghiacciata frizzante. I gamberi dopo esser stati passati nella pastella si rivestono con filetti di mandorle, di cui eventualmente alcune amare e si friggono.
- Gamberoni fritti in pasta phyllo
- Gamberi avvolti in pasta Kataifi e fritti
- Gamberi avvolti in capelli d'angelo: oppure tagliolini, la pasta deve esser cotta al dente e scolata preferibilmente in acqua e ghiaccio, quindi asciugata. Si avvolgono attorno al gambero e si frigge, stando circa sui 165°C
- Avvolti in pane carasau: ammollato, sagormato, avvolti i gamberi e messi in frigorifero. Friggere.
- Messi all'interno di fiori di zucca, pastella tenpura per friggere
- Pastella: farina, 1 tuorlo ogni 62-63g di farina, 20% burro fuso, birra, circa 3,5dl su 250g di farina, risposo della pastella per almeno 1h in frigorifero prima di immergervi i gamberi si uniranno gli albumi a neve, stesso numero dei tuorli utilizzati. I gamberi si fanno marinare 15' in: mirin in stessa quantità volumetrica di salsa di soia chiara, aglio, sale, zenzero grattugiato.
- Crocchette di gamberi: la polpa dei gamberi tritata va unite ad una vellutata ottenuta con la bisque dei carapaci, in peso circa 1,5 volte il peso della polpa che si utilizza, ed ottenuta con il 15% di farina, eventualmente si unisce anche prezzemolo, si dispone su teglia leggermente unta e si lascia raffreddare il composto, si formano quindi piccole crocchette da passare nell'uovo e pangrattato e friggerle a 175°C circa.
