Galette des Rois
Da Wibo.
Dolce francese racchiuso in un involucro di pasta sfoglia a base di crema frangipane, tipico dell'Epifania. La tradizione vuole che una figurina o un piccolo oggetto venga nascosto nel dolce, il re della giornata sarà colui che troverà quella che anticamente era la fava, successivamente si utilizzarono delle figurine di porcellana, Favophilie è la collezione di questi piccoli oggetti. Il dolce, si deve suddividere fra tutti i commensali più uno, denominata la parte del povero o della vergine. Le dimensioni classiche sono 15, 25 o 35 cm di diametro, spesso si spennella con uovo la superficie superiore per farla dorare.
- Si compone tipo una millefoglie: Servono due sfoglie circolari di cui una, quella superiore con il diametro di due cm maggiore, sfoglia di base di spessore da 0,5 ad 1 cm, con un sacca da pasticcere a becco largo si dispone la farcitura di crema frangipane a spirale, partendo dl centro, conviene spennellare i bordi con tuorolo, mescolato con poco zucchero ed acqua, in modo da sigillare bene i bordi, si pone la sfoglia soprastante saldandola bene, lungo il cordone. Si spennella ulteriormente la superficie con il composto di tuorlo e zucchero, è sempre merglio farla riposare in firgo per circa 1h prina di infornarl a 240° per 5' abbassando poi a 200°.
- Varianti
• Fare un piccolo foro al centro come camino per il vapore
• Dopo cotta viene talvolta glassata con semplice sciroppo di acua e zucchero
• Sulla superficie si possono fare dei decori con la punta di un coltello, ad esempio romboidali o a raggera o a parentesi partendo dal centro
• Crema di mandorle per la farcitura, ossia una crema frangipane senza crema pasticcera addizionata
Le Pithiviers
Belgio e Nord della Francia.
Gâteau des Rois
Denominata anche Brioche de l'épifanie o Brioche des rois. Sorta di brioche a forma di ciambella aromatizzata con acqua di fiori d'arancio, tipica della Provenza sempre per l'Epifania, ricoperta di zucchero e di frutta candita
Varianti
• Alle mele: con un ripieno simile a quello dello strudel con uvetta, rum, pinoli, cannella
