Funghi secchi
Da Wibo.
Indice |
Preparazioni
Primi
- Polenta: con funghi secchi e salsiccia, eventualmente anche porcini freschi. Si accompagna bene con una polenta ottenuta con farina di mais e brodo, mantecata con burro e parmigiano.
- Crema di Zucca e porcini secchi
- Patate alla crema
Condimenti per pasta
- Funghi secchi e salsiccia sbriciolata: fondo aglio e rosmarino, assolutamente in bianco.
- Ragù con aggiunta di funghi secchi
- Tonno sott'olio e funghi secchi: adatto ad una pasta tipo bucatini, rosolando aglio ed olio e porcini secchi, aggiungendo quindi il tonno e tirando la pasta sul fuoco a fiamma alta.
Tocco de funzi
Tipica preparazione della cucina ligure che si applica ai funghi secchi, il "tucu/tocco" deriva dall'abitudine dei mariti di controllare la cottura intingendo (toccando) un pezzo di pane nella pentola in cottura per assaggiare.
- Soffritto di olio, aglio e cipolla ed eventualmente gambi di prezzemolo a cui si aggiungono funghi secchi quindi pomodori spellati e cubettati, circa 1 pomodoro ogni 12-15g di funghi, si pone a fiamma bassa facendo sobbollire l'intingolo circa 1h, regolando di sale.
- Varianti e note
• metà dei funghi aggiunti al soffritto e rosolati, e metà aggiunti durante la cottura del pomodoro
