Frutta: Frittelle
Da Wibo.
Mele
Mele a fette di un cm o a cubotti, oppure private del torsolo ed affettate in modo da ottenere delle fette con buco centrale, immergerle nella pastella, dopo averla fatta riposare circa 1h, e friggerle ad una temperatura di circa a 170°C. Per la frittura si puo' usare: olio di semi o strutto.
Pastelle
- Lievitata: 1 tuorlo, albume a neve, ogni 120-125g di farina, 5% lievito di birra, 40% birra, latte 2,5dl, 8% olio, 14% di zucchero, sale. Impasto e lievitazione, unendo albume a neve prima di friggere
- 15g di farina per uovo ed 1 cucchiaio di olio, sale.
- 1 tuorlo ogni 150g di farina, 50g di zucchero, 1dl di birra, 1 cucchiaino di olio ed albume a neve, sale.
- 1 tuorlo ed 1 albume a neve ogni 100-125g di farina , 13-25g di zucchero, 1dl di latte, sale. Oppure aggiungendo 12g di burro, diminuendo il latte ed aggiungendo 1/2dl di grappa
- 1 tuorlo ed 1 albume a neve, ogni 75g di farina, 10g di zucchero, 75ml di vino bianco, mezzo cucchiaio di olio, sale.
- Farina ed acqua in stesso peso, circa 1 cucchiaio di latte e nocciolina di burro e poco zucchero ogni 62-53g di farina
Varianti e Note
• Le mele si possono mettere a macerare per 30' con cognac o rum, scorza ed eventualmente anche poco succo di limone, poco zucchero, e cannella
• Aromatizzazioni: si puo' profumare la pastella con cannella, vaniglia, zenzero
• Per servire: con gelato di crema
Nomenclatura: Apfelküchl, Apfelkiechl in sud tirolo;
