Frollini
Da Wibo.
Biscotti a base di pasta frolla, la farina utilizzata deve essere debole e va impastata poco per non rendere elastico il glutine. I biscotti una volta formati possono venir inumiditi con un pennello intinto in acqua e passati nello zucchero. Vanno cotti a 170-180°C per 10' o appena leggermente dorati.
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Proporzioni
Frolla montata senza uova
- Farina, 50% burro, 75% zucchero, acqua fredda 15% peso farina. Frolla montata cottura 180°C
Frolla montata con uova
- Farina, 66% zucchero, 50% burro, 1 uovo ogni 150g di farina, lievito chimico. Riposo, stesa, ricavando i biscotti.
Frolla con lievito
- Farina, 30-35% burro. 50% zucchero, 1 uovo ogni 200g di farina, lievito. Stendere a circa 8mm, spennellare con latte, spolverare con zucchero semolato o a velo. 175°C 25'
Con Fecola
- Farina + 50-55% di fecola, rispetto al peso farina, 75-80% burro, rispetto al peso della farina, 50-55% zucchero a velo, 1 tuorlo ogni 65g di farina.
- Farina + 25% fecola, 75% di burro, 50% di zucchero a velo, 1 tuorlo ogni 100g di farina.
- Farina e burro in stesso peso, 50% zucchero, 1 tuorlo + 1 tuorlo sodo ogni 100g di farina, scorza di limone. [credo frolla montata]. Sparabiscotti.
Farina di riso
- Farina di riso, 75% farina, 90% zucchero, 70% burro, lievito chimico 6-7%, circa 1 cucchiaio di latte ogni 50g di farina di riso, 1 uovo ogni 150g di farina di riso. Burro a crema. Sparabiscotti
Varianti
• Aromatizzati: si possono aggiungere aromi quali scorza di limone o arancia, vaniglia oppure cannella, zenzero, cacao
• Aggiungere cacao e arancia candita a pezzetti
• Aggiungere pezzetti di Noci e gocce di cioccolato
• Aggiungere uvetta ammollata
• Possono essere accoppiati a due a due mettendo in mezzo crema di limone o di Nocciole
