Da Wibo.

Fritto misto alla piemontese

Il principale fritto misto della cucina italiana è sicuramente quello piemontese. Sia la carne che i restati ingredienti vanno passati nelle uova sbattute quindi nel pane grattugiato [previa infarinatura?]. I dolci ed il salato vanno fritti in pentole differenti.

• Carne: [da confermare ed appronfondire], costolette/bistecche di vitello per le cotolette, carne macinata per polpettine mescolate con uovo, parmigiano sale e pepe, quindi ricoperte con pangrattato, filoni di vitello sbollentati 3', cervella di vitello sbollentata 4-5', Animelle di vitello sbollentate per 3', fegato a fettine solo da infarinare e rosolare in questo caso; costolette di agnello, batsoà [da confermare], salsiccia [da confermare], caponet, frisse.
• Frutta e verdure: mele a fettine infarinate, fiori di zucca; porcini, cavolfiore, carote, finocchio, zucchine,
• Dolci: Semolino fritto a cubotti, Amaretti infarinati

Si aggiunge salsiccia da rosolare a parte [da confermare].

Fritto misto alla bolognese

• Carne: costolette di agnello, crocchette di pollo, cervella di vitello sbollentata 4-5', mortadella fritta, Animelle di vitello sbollentate per 3'
• Frutta e verdure: zucchine, carciofi, cavolfiore, fiori di zucca,Frittelle di mele, frittelle di ricotta
• Dolci: Crema fritta in sostituzione del semolino fritto, frittelle di riso

Note

• La frittura in presenza di una panatura della carne, non deve superare i 180°C. Prima di esser passata nella panatura, puo' risultare conveniente infarinare leggermente la carne, in modo che sia piu' difficle per i succhi della stessa, inumidire la panatura esterna.
• Non tradizionale: gianduiotti fritti