Frittelle di San Giuseppe

Da Wibo.

Quella delle frittelle per il giorno di San Giuseppe, a Roma chiamato amichevolmente San Giuseppe frittellaro [1], è una tradizione che si perde nella notte dei tempi. Nell'antica Roma il 17 marzo ricorreva la festa dei Liberalia, festa in onore del dio Liber (il dio della fecondità, del vino e dei vizi...) che aveva sostituito i più antichi baccanali. Secondo la leggenda era tradizione offrire al dio Bacco, e a suo padre Sileno, delle paste chiamate foculus [2], simili alle nostre frittelle, comprate dai venditori ambulanti.

Tornando a tempi più recenti (e a notizie più certe) la festa di San Giuseppe rappresentava, durante la quaresima, l'unico giorno in cui in cui si poteva contravvenire alle ferree regole religiose che imponevano di mangiare di magro. "Quer giorno, pe' ttutte le case de li cristiani bbattezzati, a ppranzo c'è l'usanza de magnà le frittelle o li bignè. Infatti da la viggija in poi tutti li friggitori de Roma metteno l'apparati, le frasche, le bbandiere, li lanternoni, e un sacco de sonetti stampati intorno ar banco, indove lodeno le fritelle de loro, insinenta a li sette celi." [3] E proprio questa dispensa limitata ad un unico giorno portò, il 20 marzo 1947, ad una rivolta dei frittellari nella Piazza di Monte Cavallo [4] che aspettavano proprio l'uscita del Papa (Pio IX) per reclamare contro questa proibizione.

Nella sua opera sulle tradizioni popolari romane, Zanazzo raccoglie alcuni dei sonetti che erano soliti ripetere i frittellari. Uno di questi descrive le sue frittelle come miracolose!

Qua 'gni male se guarisce tutto:

Speciarmente chi ttié' 'ntaccato er petto.

Bona pasta, bbono ojo e mmejo strutto:

Ve lo dice er seguente mio sonetto.

E di questi "sonetti" usati dai venditori ambulanti per vendere le frittelle ce n'è pervenuto anche uno della fine del XVI secolo che dice: