Da Wibo.

Si ispira alla preparazione del Duca di Buonvicino - Ippolito Cavalcanti

Ingredienti

1 Dl E 1/2 Di Olio, 2 Spicchi D'aglio, 125 G Di Olive Nere Di Gaeta, 100 G Di Capperi, 2 Cucchiai Di Olio Per La Padella, Abbondante Prezzemolo, 75 G Di Acciughe, 800 G Di Vermicelli, 50 G Di Uva Passa, 50 G Di Pinoli, Pepe

Preparazione

Soffriggete l'aglio nell'olio. Toglietelo quando sarà biondo, aggiungete le olive disossate, i capperi dissalati, il prezzemolo e, dopo 5 minuti, le acciughe lavate, spinate e spezzettate spegnendo subito il fuoco. Lessate i vermicelli al dente conditeli con la salsa, mescolate bene. Mettete in una padella 2 cucchiai di olio, fatelo riscaldare, poi disponetevi i maccheroni livellandoli. Fate cuocere la frittata prima da un lato e poi dall'altro, tenendo la padella inclinata, presentandone alle fiamme solo un settore per volta e facendola ruotare sempre nello stesso verso. Una volta cotta la prima faccia (che dovrà risultare uniformemente rosolata anche al bordo), rivoltate la frittata servendovi di un coperchio, poi fatela di nuovo scivolare nella padella dopo avervi fatto riscaldare un po' d'olio e fate cuocere e imbiondire come la prima anche la seconda faccia. La frittata dovrà presentarsi (e la padella inclinata lo consentirà) rosolata anche lateralmente e come una pizza compatta.