Fritole

Da Wibo.

Frittelle dolci lievitate e fritte tipiche veneziane ma diffuse in tutto il Veneto e Friuli, tradizionalmente si servono a carnevale.

• Per 500g di farina: 75g zucchero, 30g lievito di birra sciolto in acqua o latte tiepidi, 125g uvetta ammollata in 1 dl di liquore (ed il liquore stesso), 50g pinoli, 50g cedro candito, pizzico di sale, scorza di limone. Si deve ottenere un impasto piuttosto fluido, aggiungendo latte, da versarsi poi a cucchiaiate nel tegame per la frittura. Far lievitare l'impasto e friggere nello strutto bollente. Passarle calde, dopo averle asciugate nello zucchero semolato o spolverarle con quello a velo.

Variazioni

• Come liquore si usa grappa, rosolio o rum, più anticamente anche anice.
• Aggiunta di 2 uova all'impasto o 1 uovo e 3 tuorli
• Aggiunta di burro morbido all'impasto fino a 250g

Con farina fioretto - Sgonfiotti

• Farina, 45% fioretto, 55% zucchero, 44% latte, 22% burro, 5% lievito di birra, 1 uovo ogni 60g di farina. Impasto con albumi a neve uniti alla fine, lievitazione. Da friggere a cucchiaiate in olio.