Friggitelli
Da Wibo.
Capsicum annuum Friggitello, peperone nano, verde, allungato circa 10cm, con forma irregolare, non piccanti. In genere si friggono e da qui il nome colloquiale di friggitelli. E' una varietà originaria della Campania, spesso denominati anche friarielli generando confusione con le cime di rapa
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Preparazioni
Frittura
Si consiglia, se i friggitelli vengono fritti interi di arrivare ad una temperatura massima di 150°C, non oltre. Non si devono sovrapporre, girandoli spesso. Nello stesso olio si possono friggere anche delle patate a bastoncini, unendole insieme per servire, spicchio d'aglio e due uova fritte sempre nell'olio dei friggitelli. Se fritti in poco olio oppure recuperando solo parte dell'olio di cottura, eventualmente con aglio, si possono aggiungere pomodori spellati a dadini, facendoli disfare nel fondo di cottura mescolando, salare e servire tiepidi.
- Farciti con pezzetto di acciuga e fritti, serviti accompagnati o unendoli ad un sugo di aglio, pomodoro e basilico
Preparazioni al forno
- Pomodori spellati da cuocere in salsa con cipolla, peperoncini tagliati a metà per il lungo e stufati in padella o meglio fritti, uovo sbattuto da mescolare a parte della salsa di pomodoro, quindi si inizia a montare la teglia a strati con la salsa di pomodoro, mix di pangrattato e pecorino, i friggitelli, mozzarella, , sale e pepe e salsa di pomodoro con uovo; si ripetono gli strati coprendo con pangrattato e prezzemolo ed infornando a 200°C per 20
Ripieni
- Carne macinata, sale, pepe, noce moscata ma anche cassia, uovo e pangrattato, farcendoli e passando in forno per circa 20'
Preparazioni in tegame
- Soffritti: con olio, aglio e peperoncino.
Barbecue
- Alla brace: interi messi sulla brace e cotti si prendono dal picciolo e si insaporiscono in un bagnetto di olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
Chutney
- Friggitelli, 50% di zucchero, 25% di aceto di vino bianco. mescolando gli ingredienti a freddo e mettendo a riposare il composto in frigorifero per 24h, quindi cottura fino ad ebollizione, raggiunti i 105°C si spegne, si invasetta e sterilizza al solito modo.
Primi piatti
Condimenti
- Friggitelli fritti quindi aggiunti a pomodoro e basilico, ad esempio in condimento a paccheri, spolverati da una grattata abbondante di pecorino o ricotta salata. Il pomodoro può essere un sugo caldo o lasciato fresco in concassè come una crudaiola.
- Tonno e friggitelli: friggitelli saltati in padella con aglio, a cui si aggiunge il tonno a cubotti, appena rosolato profumando con origano fresco oppure timo o maggiorana. E' possibile anche passare in parte friggitelli ottenendo una crema verde che va a condire la pasta, aggiungendo alcuni friggitelli fritti ed il tonno. Analogamente anche con pesce spada
- Caciocavallo, uova e Friggitelli: cipollotti e friggitelli in padella, uova e caciocavallo all'ultimo.
