Da Wibo.

Fricassea da fricassée, participio passato del francese fricasser, cucinare in salsa, che a sua volta deriva da frire friggere e casser, spezzare. Spezzatino di carne (vitello, agnello, pollo) cucinato con burro e aromi e insaporito, a cottura ultimata, con una salsa di tuorli d'uovo sbattuti con succo di limone. Spesso aromatizzato con prezzemolo tritato.

Preparazioni

• Coniglio in fricassea: eventualmente con verdure, carote, scalogno, zucchine e topinambur, si può anche utilizzare succo d'arancia al posto del succo di limone da sbattere con i tuorli, ed unendo scorzette di arancia nel soffritto, inizale.

Fricassee di Agnello e di Capretto

Nell'Italia centrale una delle preparazioni tipica del periodo pasquale è l' Agnello in fricassea.

• Agnello tagliato a pezzi, rosolato, e cotto a fuoco lento, una volta pronto vanno aggiunte le uova battute e fatte rapprendere a fuoco bassissimo. L'uovo deve restare cremoso. Si serve così oppure è possibile infornare il tutto, dopo aver unito tuorlo e parmigiano al fondo di cottura passato, sino a formare una crosticina dorata. Esiste anche la versione con i piselli, aggiunti quando la carne è quasi cotta e poi vi si unicono le uova con il formaggio.
• Agnello cacio e ovo
• Fricassee di agnello