Fregula
Da Wibo.
La Fregula, spesso italianizzato in fregola è una pasta, tipica della Sardegna. Si ottiene lavorando la semola di grano duro con l’acqua leggermente salata, formando delle piccole palline di pasta a mano e tostandole al forno. Ha diverse granulometrie, quella fine è indicata per minestre o in brodo e deve rassomigliare ai grani irregolari del couscous
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Preparazione
Si ottiene muovendo in senso rotatorio la mano su un tavolo con sopra un velo di semola, e facendo cadere a filo, quasi a goccia, un po' d'acqua. A poco a poco, si formano i grumi, che poi vengono passati successivamente in più setacci di diverse misure, per avere grani omogenei tra loro; quelli piccoli si usano come pastina da brodo, quelli medi e grandi per la fregola con le arselle o per la "fregola incasada", cioè passata con formaggio e salsa di pomodoro.
Preparazioni con la fregula
Primi
Si può perocedere lessando o risottando la fregula, in alternativa si può cuocere per circa 7', far raffreddare, e mantecarla in padella con olio, quasi ad insalata.
- Cascà
- Pilau: preparazione tradizionale di Carloforte, con crostacei e un po' di pomodoro.
- Fregula con le arselle: si fa appena insaporire un po' d'aglio e pochissimo pomodoro secco, finemente tritato, pochissimo, nemmeno 1/4 di pomodoro per quattro persone. Aprire le arselle, filtrare il liquido ed aggiungerlo al soffritto. Allungare con l'acqua per cuocere la fregula, quando bolle si versa la fregula di media grandezza. Un attimo prima di spegnere, si aggiungono le arselle sgusciate e pochissimo prezzemolo tritato molto finemente. Analogamente si procede per la fregula con le cozze da lessare nell'acqua delle cozze quindi a parte si prepara il soffirtto a cui aggiongere cozze sgusciate ed eventualmente pomodorini.
- Con astice: e fumetto di astice.
- Con porcini e cinghiale
Zuppe
- Zuppa di anguilla con fregola, zucchine, pomodori secchi
