Indice

Preparazioni

Millefoglie: di cialde, farcita con una crema di ricotta, aggiungendo le fragoline e servita con un coulis di fragole
Millefoglie: con tre rettangoli di pasta sfoglia, cotti a 180°C e spolverati all'uscita con zucchero a velo, con una chantilly di crema pasticcera e panna montata in ugual peso e fragoline di bosco amalgamate.
Tiramisù

Moscato: moscato e gelatina 5% del vino, eventualmente menta da far sobbollire assieme al vino 2'. In frigo almeno 3h
Moscato, fragoline 60% in peso rispetto al vino, 20% succo di fragole, 24% zucchero, zucchero a bollore con il succo di fragola, unendo le fragoline e lasciandole cuocere 2', aggiungendo 4% gelatina e, fuori fuoco il vino, poco alla volta. Frigo per circa 4h.

Semifreddo: al momento di aggiungere la panna montata, mescolare insieme alla panna stessa 37-40g di fragoline per tuorlo, fatte macerare per 1h circa in poco succo di limone addolcito con qualche cucchiaio di zucchero, e frullato o solo passate al setaccio. Al posto del succo di limone si può adoperare un bicchierino di liquore o vino dolce.