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Latte di capra

Pollo al latte di capra: Pollo a pezzi, spellato, eventualmente marinato con succo di limone o lime, rosolare con fondo di aglio o cipolla, portando a cottura con latte di capra, circa 1l per pollo di medie dimensioni, similmente alla cottura del lombo di maiale al latte, cospargnedo con coriandolo tritato grossolanamente a fine cottura

Ravioli al formaggio di capra con carciofi: mescolare formaggio di capra e ricotta in stesso peso, regolare di sale e pepe, farcire i ravioli. Tagliare finemente i carciofi e saltarli con olio o burro.

Fiori del capraro: farina e ricotta di capra in stesso peso, circa ugual peso di panna liquida, 1 uovo ogni 75g di farina, 65% di zucchero, albumi montati con un ulteriore 30-33% di zucchero, si ottiene uno zabaione con tuorli e zucchero profumandolo con poco marsala o altro vino, si aggiunge la ricotta di capra, panna, farina e lievito, in ultimo gli albumi a neve. Si cuociono come pancakes, creando possibilmente una forma circolare centrale ed altre ovali. Si dispongono nei piatti mettendo le fritte ovali disposte come i petali di un fiore e la frittella a disco al centro. Si può varimente condire sia centro che petali con composte, marmellate, miele o sciroppo d'acero.