Da Wibo.

Notissima specialità di Recco è composta da due strati di pasta tirata sottile e farciti con stracchino e prescinseua, in mancanza di quest'ultima viene utilizzato solo stracchino.

Preparazione

• Impasto: farina di grano duro, olio circa dal 10-25% peso farina, acqua circa 50% peso farina in ogni caso quella necessaria a formare l'impasto, sale 2-5%. Far riposare l'impasto circa 1h.
• Tirato come pasta strudel, tagliando via i bordi, stesa su teglia di rame unta. Farcire e ricoprire, con una leggera pressione intorno al bordo della teglia, preferibilmente di rame, si ottiene sia la sigillatura dei due strati di pasta sia il taglio dell'eccesso, facendo tagli o piccoli strappetti superficali non più grandi di 1 cm e spennellando la superficie con olio o olio e latte. Cottura come per la pizza, forno al massimo, grill acceso, pietra refrattaria.
• Farcitura: formaggio, si considera circa il doppio del peso della farina. Lo stracchino o meglio il mix presciseua/stracchino si può diluire-ammorbidire in poco latte

Varienti e Note

• Parte di farina forte o con manitoba superiore al 50%