Focacce ripiene
Da Wibo.
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Con uova e burro
Impasti diretti
- Farina, lievito secco 1,4%, 1 cucchiaio di zucchero ogni 500g di farina, 20% burro o strutto fuso, sale, 1 uovo ogni 165g di farina, latte 40%. Dopo aver lievitato tirare molto sottile l'impasto. Adatto ad esser farcito.
Angelica salata
- Farina, 2,5-3% lievito di birra, 14% acqua, 22% latte, 22% burro morbido, 1 uovo su circa 500g di farina, sale, eventualmente formaggio grattugiato 1 cucchiaio ogni 180g di farina. Impasto e lievitazione. Stendere l'impasto a rettangolo spennellandolo con burro fuso e farcendolo, quindi va arrotolato e successivamente tagliato a metà per il lungo, quindi intrecciate le due metà tenendo il lato tagliato verso l'esterno. In teglia a ciambella. Seconda lievitazione per circa 40-45', spennellare con uovo e latte e cottura a 200° per 25' circa.
- Farina 0, acqua 36%, latte 21%, 5,8% olio, 1,45 sale, 1,4% zucchero, 3,5% lievito. Impasto lievitazione, sporzionatura in due formando rettangoli lunghi e stretti, spennellarli di olio, farcirli ed arrotolarli stretti, inciderli pe ril lungo ed intrecciarli. Seconda lievitazione, eventualmente dentro stampo a ciambella con stampo di diametro superiore esterno in modo da tenere il tutto in forma durante la lievitazione.
Pasta da pane e olio
- Farina, lievito di birra, 1 cucchiaio di olio ogni 165g di farina. Si suddivide in due in teglia, farcitura, ricopertura, si sigillano i bordi, si spennella di olio e forno 200-250°C 20-30'
Farciture anche per calzoni pugliesi e scacce o schiacciate siciliane
- Prosciutto e formaggio (fontina, taleggio)
- Cipolla stufata e speck
- Cipolle stufate in olio ed alloro, olive nere, pecorino e pepe.
- Piselli saltati con burro e prosciutto
Girandole salate, Girelle salate
Impasto da pizza o da pane lievitato, steso a rettangolo, farcito ed arrotolato come strudel, con farcitura distribuita lungo tutta la superficie, tagliandolo a fette di circa 2cm di spessore. Far nuovamente lievitare e cuocere a 200°C 15'
- Farciture
• cipolla e zucchine trifolate con olive o patè di pomodori secchi
• rosamarina e ricotta a fiocchetti
