Flan

Da Wibo.

Tipologia di sformati, differente da quella standard a base di besciamella, formato da un apparecchio a base di uova, panna e latte; genericamente vengono cotti a bagnomarina in uno stampo.

• In UK con flan si intendono vari tipi di crostate o torte spesso a base di Custard
• Si intende con flan anche una preparazione salata, simile allo sformato, a base di uova.
• In USA e Spagna il flan è parente prossimo del Crème caramel

Il flan, da flaon, un antico francesismo di flado, in riferimento ad un qualcosa presentante una superfice piatta era una sorta di torta, fladonem nel latino medievale, che poteva essere preparata in un grande stampo, ma era piú spesso presentata individualmente, col nome di dariola. Ne troviamo un esempio appena variato nel libro di Maestro Martino, de arte coquinaria, sotto a diriola, nel capitolo sulle torte. Elemento comune con la Custard é il fatto che si tratta sempre di apparecchi in cui le uova devono far addensare il latte. Probabilmente l'etimologia deriva dall'analogia con il flan francese anch'esso, seppur dolce, a base di uova e latte.