Mais
Da Wibo.
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| Mais | |
| File:Mais.jpg | |
| Zea mays | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Poales |
| Famiglia: | Poaceae |
| Genere: | Zea |
| Specie: | Z. mays |
Nomenclatura: Maize, Corn (en); maïs (fr) blé d’Inde (canada)
Il Mais è denominato anche Granturco o Granoturco, Frumentone, Melica o Meliga, originario dell'America, venne introdotto in Europa con Hernán Cortés. Il Italia le coltivazioni in Veneto risalgono al XVI secolo.
- Mais giallo
- Mais bianco
Indice |
Varietà e Tipologie
- Mais Marano: Consorzio per la tutela del Mais Marano questa qualità di mais, prende il nome dal comune di Marano Vicentino, ha una elevata produttività, più spighe produttive sulla stessa pianta, varietà anche a 8 spighe, dove normalmente sono 5. I chicchi sono rossastri ed il ciclo produttivo è di tipo precoce.
- Mais belgrano: DE.CO. di Castegnato come farina gialla da polenta di varietà vitrea
- Ottofile: la pannocchia presenta otto file di chicchi, una varietà particolarmente ricca di amido.
- Mais sponcio:Pat, prodotto nelle Valli bellunesi, Cesiomaggiore, sponcio poichè i chicchi presentano una cariosside rostrata, appuntita.
Mais: Fiocchi
Farina di mais: Preparazioni
Mais in chicchi
Mousse
- mais, 24% panna, 2% gelatina, 1dl di latte ogni 50g di mais. Si cuoce il mais nel latte, pimerizzato, passato, si aggiunge la gelatina e panna montata.
Frittelle
- Corn Fritters: classicamente si ottengono con grani di mais, uova, farina, latte. Si aggiunge il 40% della farina, assieme ad 1 uovo circa per un quantitativo di circa 250g di chicchi di mais, latte circa 50% del peso del mais. Regolare di sale e pepe. Come varianti si possono aggiungere: erbe aromatiche a scelta, lievito chimico, cipolla o cipollotto affettato, spezie: coriandolo tritato, cumino.
Zuppa
Pimerizzando a crudo con fondo di cipolla, eventualmente erba cipollina e listerelle di prosciutto cotto.
- Fondo cipolla e bacon, patate affettate sottili, o cubettate, paprika, mais aggiunto a cottura delle patate, circa 2 patate per 250g di mais.
