Finocchi
Da Wibo.
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| Finocchi | |
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| Foeniculum vulgare | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Apiales |
| Famiglia: | Apiaceae |
| Genere: | Foeniculum |
| Specie: | F. vulgare |
Nomenclatura : Fennel (en); Fenouil(fr); Fenchel (de)
Indice |
Varietà e Tipologie
- Foeniculum vulgare subsp. piperitum:
- Foeniculum vulgare subsp. vulgare: Finocchio selvaico
Preparazioni
- Semi di finocchio
- Fiori di Finocchietto selvatico
Si conservano secchi e sono molto più delicati dei semi, ad esempio si usano nell'aromatizzazione della porchetta mescolandoli alle barbe ed al rosmarino. Con la carne di maiale in genere al forno o al tegame sono buonissimi.
Insalate
Si possono tagliare finemente con mandolina passandoli in acqua e ghiaccio per la croccantezza.
- Insalata siciliana: da fare in inverno quando gli aranci e i finocchi sono al loro livello ottimale di maturazione, con arance pelate al vivo, finocchi affettati sottilissimi, olive nere infornate, olio, sale e pepe.
- Finocchi, solo la parte interna, tagliati fini + mela + robiola sbriciolata tipo roccaverano + olio + sale + pepe
- Carciofi crudi tagliati sottilissimi olio ed eventualmente succo di limone
- Finocchi, prezzemolo ed acciughe dissalate, eventualmente conservate sott'olio.
- Finocchi, borlotti lessati caldi, olio, sale e pepe.
Primi piatti
- Lasagne con finocchi e patate: finocchi, patate e carota cotti al vapore, condirli con olio, il succo limone, capperi e caciocavallo grattuggiato. Lasagne con strati di verdure e di quadrati di pasta lessata. Infornare a 180°C per 15 minuti.
Salse
- Alla cipolla e lardo: rosolare cipolla con lardo, aggiungervi i finocchi a fette. Cuocere un per circa quarto d'ora coperto d'acqua a filo e frullare.
