Fichi
Da Wibo.
| Fico | |
| File:Fichi.jpg | |
| Ficus carica | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Urticales |
| Famiglia: | Moraceae |
| Genere: | Ficus |
| Specie: | F. carica |
Nomenclatura: Fig (en); figue (fr); Echte Feige(de); İncir (tr)
I Fioroni o primaticci maturano alla fine primavera o inizio estate ed i veri fichi alla fine dell'estate verso Settembre.
I fichi possiedono enzimi proteolitici che rompono i filamenti di collagene di cui e' composta la gelatina, per cui per preparare gelatine bisogna aggirare il problema scaldando il succo.
- Ficus carica sativa: fico domestico
- Ficus carica caprificus: fico selvatico
- Fichi di Cosenza: DOP (Reg. UE 596 del 07.06.2011 - GUUE L 162 del 22.06.2011) Consorzio Fico essicato del Cosentino
Indice |
Preparazioni
Tegame
- Crostini al gorgonzola e fichi caramellati: caramellando i finchi in padella con burro, zucchero ed eventualmente aceto balsamico, alternativamente si può preparare uno sciroppo ristretto di balsamico, zucchero con un fondo di poco burro ed immergerci i fichi a quarti per pochi minuti.
Salse e Coulis
- Fichi, 33% zucchero, 33% Porto, cuocere e pimerizzare.
- Con Fondi_di_cottura#Fondo_di_anatra: fichi neri o viola, incisi, miele circa 6-7g per fico, a ebollizione, deglassando con Porto, 25g per fico e vino rosso 37g per fico aggiungendo quindi fondo di anatra, 50g per fico, vaniglia, cannella e scorza d'arancia, far bollire e lasciar riposare 1h, immergere i fichi per 30' quindi ridurre a sciroppo.
Forno
- Tagliare i fichi in due, metterli in un piatto da forno, lato tagliato verso l'alto, poco mascarpone su ogni fico, poi un po di zucchero, e passare sotto il grill del forno per 3', poi ancora un pò di zucchero, di nuovo nel forno per 2', servire.
- Focaccine con caprino e fichi: disporre circa due fichi a spicchi per focaccina, chevre una fetta e una fetta di caprino fresco.
- Fichi in pancetta: pelati ed avvolti con 2-3 fette di pancetta e foglia di alloro, da passare in forno a 150°C.
Frittura
- Fichi farciti di ricotta e fritti: fichi interi vanno incisi a croce sulla sommità, scavandone la polpa e mescolandola a ricotta e menta o melissa, farcirli e farli riposare in frigorifero per circa 1h. Infarinarli, passarli nella uova sbattute poi nei semi di papavero o sesamo o nuovamente nella farina, si possono servire anche con qualche goccia di balsamico.
Crostate
- Tatin di fichi caramellati: noce di burro e un 12-15% di zucchero rispetto al peso dei fichi, facendolo caramellare, quindi si fanno rosolare i fichi tagliati a metà, spolverarli con ulteriore zucchero, coprire con pasta sfoglia ed infornare a 200°C
- Distribuire su un fondo di pasta frolla i fichi a spicchi, ciorire con un apprecchio di panna e zucchero in stesso peso, e di 1 uovo ogni 50g di panna. Infornare a 180° per 30 min.
- Pasta frolla con mandorle, crema pasticcera di latte + panna. Cuocere i fichi per 7-8' in uno sciroppo di vino rosso e circa il 40% di zucchero; lo sciroppo andrà poi ristretto in modo da ridurlo ad una salsa. Si cuoce il fondo di frolla in bianco, si dispone la crema, i fichi e sciroppo, cospargendo il tutto con mandorle a lamelle tostate.
- Fondo di frolla cotto in bianco, fichi a spicchi e crema inglese di latte + panna, infornare per 10-15', passare poi in frigo a rassodare.
