Fecola

Da Wibo.

Amido di patata, utilizzato in pasticceria per aumentare la friabilità delle torte. Viene spesso utilizzata anche come addensate delle salse, sopratutto di carne, ma, per quanto fattibile, non rappresenta una brillante soluzione, la collosità che assume in questo caso la salsa addensata è chiaramente percepibile e poco gradevole, meglio addensare le salse aumentando le verdure del fondo di cottura, al limite includendo patata, che vanno pimerizzate al termine della stessa, ed eventualmente infarinare leggermente la carne.