Fave: Zuppe
Da Wibo.
- Fave
- Fave: Macco e Purè
- Fondo di cipolla oppure aglio o scalogno, con pancetta, oppure bacon, guanciale, prosciutto crudo o lardo, a dadini; unire le fave sbucciate e lasciare insaporire a fuoco lento per 10' circa. Coprire con acqua bollente e cuocere finché le fave sono tenere. Come erbe aromatiche prezzemolo o menta.
- Zuppa di fave, patate e carciofi: fondo in olio di cipolla affettata, pancetta o guanciale e/o aglio, si uniscono le fave, patate cubettate ed i carciofi affettati. Si rosola, aggiungendo nel caso peperoncino, quindi si unisce del brodo vegetale portando a cottura le verdure e regolando la densità della zuppa.
- Zuppa di fave e piselli alla cannella e mandorle: far bollire del brodo di bacelli di piselli con della cannella. Pestare le mandorle sbucciate in un mortaio. Preparare un soffritto classico, aggiungere le fave ed i piselli sbucciati e le mandorle, portare a cottura col brodo filtrato. Condire con del pecorino regolando di sale.
- Zuppa di fave, fagiolini e taccole: sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini e le taccole; frullare le fave con sale, basilico o menta, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti taccole e fagiolini tagliati a tocchetti, scaglie di pecorino e versarvi sopra la crema di fave. Rifinire con olio e pepe.
- Fave spezzecate: preparazione pugliese, fave sgusciate vengono tenute la notte intera nell'acqua. A cottura ultimata, quando assumono una colorazione marrone, togliere un pò di acqua e aggiungere pomodori, aglio, cipolle, costa di sedano, prezzemolo, pepe, olio e sale. A cottura completa aggiungere gambi di finocchio già stufati e servire.
- Minestra di orzo e fave
Creme
- Bobba: nella cucina carlofortina un passato di fave e verdure, carote, zucchine, verza, aglio, pochi pomodori e dopo lunga cottura a fuoco basso, si passa servendo con basilico
- Crema di fave al finocchietto: sbucciate le fave e lessarle e passarle. Tritare aglio con finocchietto selvatico e il peperoncino e rosolarlo in padella con d'olio, facendo addensare la crema e passando tutto al setaccio. Condire con formaggio di capra stagionato grattuggiato.
- Crema di fave e piselli: da una ricetta di Igles Corelli. Stufare cipollotto, aggiungere fave sbucciate, piselli sbucciati e brodo vegetale. Portare a cottura, togliendo una parte dei legumi per la guarnizione. Frullare e passare al colino fine. Servire calda nelle fondine, guarnendo con i legumi sbucciati, fiori di borragine e una quenelle di ricotta di capra fresca, completando con un filo di olio.
Con molluschi e crostacei
- Zuppa di fave, frutti di mare e gamberi: preparare una bisque dai carapaci dei gamberi aggiungendo l'acqua filtrata di cozze e vongole, possibilmente aperte a crudo, fare una zuppa di fave usando l'aglio come fondo, a fine cottura aggiungere cozze, vongole e gamberoni a pezzetti.
- Zuppa di scampi e fave
