Fave: Primi piatti

Condimenti

Pasta fave, ricotta e menta: fave con lardo, o prosciutto crudo o pancetta o guanciale e cipolla come soffritto, cuocendo molto poco e aggiungendo pochissima acqua. Condirvi la pasta ed aggiungere ricotta di pecora setacciata e menta spezzettata. Volendo aggiungere pecorino grattugiato e pepe.
Pasta con fave e zucchine: rosolare in olio dei cipollotti affettati, unire fave lessate e zucchine tagliate a bastoncini, cuocendo a fiamma media per pochi minuti. Salare, pepare e profumare con le foglie di basilico.
Guanciale, fave fresche e pecorino: per umbricelli
Con scampi e speck: con macco di fave pimerizzate con ricotta scampi eventualmente anche crudi disposti sul piatto, speck rosolato a listarelle.
Cacio e pepe: servita su una crema di fave, a specchio sul piatto sotto la pasta.

Risotto con le fave: soffritto classico in olio o con porro e cipollotto. Aggiungere le fave sgranate e sbucciate e cuocerle al dente. Con questo fondo e un brodo vegetale o acqua si porta a cottura il risotto. Mantecare con pecorino e menta, oppure con pepe. C'è chi aggiunge del pomodoro alle fave.
Risotto fave e piselli: come sopra, ma usare scalogno come soffritto, aggiungere piselli sgranati dopo le fave, come brodo usare quello fatto con i bacelli dei piselli ed usare timo invece della menta.
Risotto fave e carciofi: come sopra, ma usare scalogno come soffritto, aggiungere carciofi affettati con le fave, mantecare con pecorino e mentuccia

Ravioli di fave e menta: preparare il ripieno con fave lessate e schiacciate, pecorino, menta, ricotta di capra e uova. Aggiustare di sale, farcire i ravioli, lessarli e condirli con del pomodoro fresco montato con olio, menta e pecorino