Fave
Da Wibo.
| Fava | |
| File:Fava.jpg | |
| Vicia faba | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabaceae |
| Genere: | Vicia |
| Specie: | V. faba L. |
La fava Vicia faba, è una pianta della famiglia delle leguminose (fabacee). In relazione alla dimensione dei semi si distinguono una varietà major (fava da orto) e una varietà minor (favino, favetta, cavallina), il nome si estende anche al seme di colore verde o bruno con forma appiattita, che si mangia fresco o secco.
Il loro utilizzo e' preistorico in Egitto e in Arabia, alcune scuole filosofiche credevano che le anime morte trasmigrassero nelle fave da qui la tradizione delle fave dei morti il 2 novembre, ritenuta sacra ma anche simbolo della politica perche' nell'antica grecia si votava con fave colorate.
Nomenclatura: (Eng) fava bean, Broad bean, faba bean, horse bean, field bean or tic bean; (Fr) Fève; (Es) Haba o habichuela; (De) Ackerbohne, Saubohne, Dicke Bohne, Pferdebohne oder Puffbohne; Κουκιά (greek); Bakla (turco); 日本語 (Jp); そら豆 (soramame)
Indice |
Varietà e Tipologie
- Fava di Carpino: pugliesi, particolarmente saporite e morbide, per via dei terreni argillosi e calcarei. Vengono raccolte tra giugno e luglio.
- Fava cottoia: De.Co Modica
Preparazioni
- Dopo averle sgranate, le singole fave andrebbero private della buccia esterna che cuocendo diventerebbe marrone e le priverebbe di un poco di dolcezza. L'operazione totale di sgranatura e spellatura delle singole fave richiede circa 1h e 45' su 1kg di fave, e si ottengono circa 220g di fave.
Salse
Marò
Salsa denominata anche pestun di fave da accompagnare al bollito o con baccalà o stoccafisso bolliti
- Fave fresche e tenere, possibilmente private della pelle, da pestare nel mortaio con aglio e menta, successivamente si amalgama pecorino, circa un 10% peso delle fave, diluendo con olio e facendo riposare la salsa prima di servirla, regolando il sale.
In Tegame
- Fave e uova: stufare le fave finché non siano appena appena morbide. Aggiungere un soffritto di cipolla, spegnere ed aggiungere un uovo sbattuto in una terrina con un pò di sale e di pepe. Mescolare velocemente in modo da sfruttare il calore delle fave per far rapprendere l'uovo e poi servirle caldissime.
- Fave con pomodoro: pomodoro spellato a dadini del pomodoro, condendolo con sale, capperi ed origano, cipolle imbiondite in olio e peperoncino; unire le fave, salare e portarle a cottura, unendo poca acqua. Aggiungere il pomodoro ed eventualmente prezzemolo tritato. Si può servire su fette di pane tostato strofinate con aglio.
