Farina di mais: Preparazioni

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Indice

Minestra di mais albanese: Soffriggere della cipolla tritata ed d'aglio schiacciato, sedano e carote tritati, zucchine affettate. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura si unisce acqua calda circa 1/2l per 100g di farina, che viene versata a fine cottura, facendo sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato.
Mariconda: alla minestra di fagioli e cotiche, versare a pioggia della farina di mais. Mescolare energicamente con il mestolo di legno per non formare grumi per circa un'ora. A questo punto versarla su un tagliere dandole la forma di una normale polenta. Servirla a fette, calda o fredda, arrostita o fritta [da approfondire di che zona si tratta e qualche nota sulla storia di questo piatto]

Servono come guarnizione o per millefoglie o anche come Galleggianti ed Ammenicoli per zuppe e brodi

Fare una colla densa di farina bramata per polenta, 50% in peso di acqua, 30% in peso di uovo, sale. Stendendo l'impasto dello spessore voluto su carta forno o silicone e cuocendo a 180°C 3', quindi ricavare le forme volute, tipo grissini ad esempio o geometriche ed infornare per altri 5'.
Acqua e 23% di farina di mais, ottenere una polenta da stendere su foglio carta forno o silicone, ricavare delle forme, spennellandole di olio ed aromatizzandoli con spezie ad esempio semi di papavero o sesamo o paprika. Cottura 200°C

Fioretto, 20% burro morbido, 1 cucchiaio di olio ogni 100g di farina, acqua per impasto morbido. Far riposare 30', stendere sottile e ricavarne dei dischi da cuocere in padellino leggermente unto.

Farina, fioretto 25% rispetto alla farina, lievito di birra, 70% di acqua, circa, 4% di sale, sempre rispetto alla farina, eventualmente rosmarino tritato. Impasto e prima lievitazione. Sporzionatura, formatura delle focaccine o pizzette, da mettere in teglia, spennellandole con acqua ed olio. Condirle a piacimento 220°C 20'