Farina di ceci
Da Wibo.
Gram flour: farina di ceci indiana, besan in India o chana flour.
Indice |
La Sfoglia
Maccheroncini al ferro: farina di grano duro, 50% farina di ceci, acqua fredda e sale. impasto e riposo per circa 2-3h, si tira la sfoglia, si arrotola e si taglia tipo tagliatelle, avvolgendola successivamente sui ferri per arrotolarla.
Crêpes e Crespelle
- Crêpes di farina di ceci
- Farina 00, 33% farina di ceci, latte 2,5 * il peso farine, 1 uovo ogni 100g di complessivo farine.
- farina 00, latte in peso doppio, farina di ceci 60%, 50% panna, 1 uovo ogni 50g di farina 00, circa 1 cucchiaio di olio ogni 33g di farina bianca.
- Gallette di farina di ceci: acqua e farina di ceci al 50%, olio 12-13% o circa 1 cucchiaio di olio ogni 200ml acqua, sale, mescolare il tutto si può aromatizzare con rosmarino o anche aggiungere olive nere. Riposo della pastella per circa 1h cottura come crespelle. Si possono farcire con formaggio saporito tipo capra e passarli sotto il grill.
Lievitati e focacce
- Torta di ceci: torta di farina di ceci lievitata, farina, acqua, circa 40g di farina per dl di acqua e lievito di birra, impasto molto morbido. Una volta lievitato si dispone in teglia unta, condendo con olio e dei cipollotti affettati. Cottura 190-200° 20-30' circa.
- Focacce con farina di ceci
- Farina, farina di ceci 24%, lievito di birra, eventualmente punta di zucchero o malto, 70% acqua, 3% sale. Impasto e lievitazione. Suddividere l'impasto in pallotte, seconda lievitazione. Vengono spennellate di acqua ed olio, una volta stese, condite con scarola e cipolla rosolate separatamente, ripiegare su se stesse le falde laterali in modo da ottenere un rettangolo, quasi similmente alle scacce, poca mozzarella al centro. Infornare 220-230°C 15' circa. Si possono unire anche olive ed acciughe.
