Da Wibo.

Borlotti

Fagiolo zolfino di Pratomagno [non sembra essere presidio slow food, non è in elenco sul sito], denominato così per via del colore giallastro, viene prodotto nei comuni di Castiglion Fibocchi, Laterina, Loro Ciuffenna, Terranuova Bracciolini dove si tiene la relativa sagra in maggio, Castelfranco di Sopra, Pian di Scò e Reggello. Viene chiamato anche fagiolo del cento perchè seminato il centesimo giorno dell'anno, in aprile.

Preparazioni

Ribollita

Fagioli al fiasco

Fagioli ammollati per 8-12h

• Vanno lessati per circa 2h coperti con acqua fredda eventualmente con aglio e salvia, si possono poi eventualmente passare in tegame con olio, aglio, rosmarino oppure servire con caldi condendoli con olio sale e pepe assieme a pane abbrustolito.
• Per ottenerne la crema vanno successivamente pimerizzati e passati.