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Preparazioni

Insalata di patate con pesto e piselli
Di fagiolini: sbianchire i fagiolini, eventualmente tagliarli a pezzetti e condirli con sale, olio e mentuccia
Arance e fagiolini: fagiolini sbollentati o cotti al vapore, mandorle a lamelle tostate, arance pelate a vivo, a spicchi, fare una vinaigrette con olio, sale, pepe e il succo di arancia residuo della pulitura o con poco altro succo fresco, codire l'insalta e cospargere con le mandorle.

Fagiolini al pomodoro: fagiolini sbaollentati e tirati in tegame con olio, aglio e pomodori spellati, basilico. Eventualmente spolverando di cacioricotta sul piatto. Si possono usare i pomodorini anzichè il pomodoro e cipolla al posto dell'aglio. Si possono aggiungere olive nere.
Fagiolini all'amatriciana: con guanciale, pomodoro e basilico.
Fagiolini e funghi secchi: tirando i fagilioni ed i funghi con olio ed aglio.
Con acciughe dissalate: olio, aglio, acciughe, fagiolini sbollentati, eventualmente prezzemolo o basilico.

Si possono anche friggere, passandoli in una pastella di uova, latte e farina, eventualmente sbollentandoli prima.

Frittata al forno: sbollentati e saltati in olio ed aglio, si aggiungono uova sbattute con pizzico di noce moscata, parmigiano e sale. Circa 1 uovo ogni 150g di fagiolini e 25-30% di parmigiano.
Ricotta, 50% fagiolini cotti e tagliati a pezzetti, 12,5% panna, parmigiano, 1 albume ogni 133g di ricotta circa. Stampo da plumcake rivertito con foglie di porro sbollentate. Cottura bagnomaria 180°C 25'

Quiche Stracchino e fagiolini: fagiolini cotti al vapore, cipollotti tirati in padella, stracchino, che va messo a fette sopra il tutto, uova montate con pizzico di sale sopra il tutto, un uovo circa ogni 250g di stracchino. Forno sui 200°C
Quiche con chevre: con fagiolini lessati o cotti al vapore e tagliati a pezzetti o divisi a metà, cottura in bianco della base, eventualmente anche patate lessate e tagliate a tocchetti o dadini, condendoli con yogurt, filo di olio, sale ed erba cipollina, coprire con chevre a fettine, e con l'apparecchio per quiche di 75ml di panna per uovo, cottura 200-220°C 20' circa.