Fagioli dall'occhio
Da Wibo.
| Fagioli dall'occhio | |
| File:Fagioli dall'occhio.jpg | |
| Vigna unguiculata | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabacee |
| Genere: | Vigna |
| Specie: | V. unguiculata |
Nomenclatura: Cowpea (en); feijão-fradinho, El caupí o chícharo salvaje (es); Feijão de Corda (brasile) (pt)
Indice |
Varietà
- Vigna unguiculata subsp. cylindrica: Fagioli dall'occhio, Catjang bean (en), Dolique mongette (fr)
- Vigna unguiculata subsp. dekindtiana: Ethiopian cowpea
- Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis: Yardlong bean, Dolique asperge, Fagiolo asparago (??)
- Vigna unguiculata subsp. unguiculata: Black-eyed pea, lobiya (ar: لوبيا), rongi, feijão-frade, Alasandee o chawli/chawle; cornille, dolique à œil noir ou niébé (fr), Fagioli dall'occhio
Tipologie legate al territorio
- Fagiolina del Trasimeno o Risina di Spello: Denominata anche risina, PSF, esistente in 17 tipologie e diverse colorazioni sia chiare che scure. Si consuma sia fresca che secca. presente in italia prima dell'arrivo del Fagiolo dalle Americhe, è originaria dell'Africa.
Preparazioni
- La fagiolina va messa a bagno in acqua fredda e lavata fino ad ottenere un'acqua limpida. Non necessita di ammollo prolungato. Si copre di acqua con salvia e cipolla, portando ad ebollizione e schiumando. Servono circa 40' di cottura a fuoco molto basso, poichè si rompe con facilità. Va lasciata riposare una decina di minuti fuori dal fuoco. Si può presentare come zuppa sempre su fondo di cipolla con salvia
Insalate
- Fagiolina condita con olio e sale in insalata con salvia e cipolla affettata fine.
Tegame
- Con trippa
Zuppe
- Orzo, cannellini e fagioli dall'occhio: cannellini e fagioli in rapporto 1:1, orzo 35% dei fagioli. Cuocere separatamente cannellini e fagioli con alloro, cipolla, carota, sedano tenuti interi per poi eliminarli dopo la cottura e qualche grano di pepe. I cannellini vanno pimerizzati totalmente con una piccola parte dei fagioli, olio e parmigiano, aggiunstando di sale e se necessario anche di zucchero. Si unisce l'orzo lessato a parte ed i fagioli, portando a consistenza voluta. Eventualmente si possono tenere da parte alcuni fagioli da tirare leggermente in padella con olio per terminare la cottura, disponendoli sopra alla zuppa come decorazione.
