Fagioli all'uccelletto

Da Wibo.

Piatto toscano costituito da fagioli lessati, e pomodoro, talvolta vengono serviti con salsiccia. Genericamente si uitlizzano i fagioli cannellini.

• I fagioli vanno lessati partendo da acqua fredda, aromatizzata con aglio, salvia e pepe nero in grani, genericamente sono pronti quando l'acqua inizia a bollire.

• Far sudare in casseruola, olio, aglio affettato o schiacciato, fagioli e pomodori maturi (poco meno del peso dei fagioli) spellati e privati dei semi, tagliati a dadini; coprire e proseguire la cottura addensando l'intingolo. Regolare di sale e pepe.

Varianti

• Si accompagnano anche a bistecche di maiale oltre che alla salsiccia, facendoli insaporire nello stesso tegame.
• In cottura, qualcuno aggiunge uno o due mestoli dell'acqua di cottura dei fagioli.
• Talvolta si sostituisce il pepe con peperoncino