Da Wibo.

Fagioli Borlotti
File:Borlotti.jpg
Phaseolus vulgaris cv. 'Borlotto'
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Fabales
Famiglia:	Fabacee
Genere:	Phaseolus
Specie:	P. vulgaris

Indice 1 Fagioli: Varietà e Tipologie 2 Preparazioni generiche 2.1 Insalate 2.2 Polpette 2.3 Farciture per pasta ripiena

Fagioli: Varietà e Tipologie

Per le preparazioni si vedano le relative pagine:

• Borlotti
• Cannellini
• Fagioli bianchi
• Fagioli neri
• Douchi

Preparazioni generiche

Insalate

• Fagioli e cozze

Polpette

• Fagioli schiacciati unendo uovo pangrattato, battuto di aglio e prezzemolo oppure cipolla, eventualmente una grattata di parmigiano o vezzena o asiago stagionato.

Farciture per pasta ripiena

• Fagioli ammollati, lessati con olio, aglio e romsarino, passati aggiungendo un 50% di ricotta rispetto al peso dei fagioli secchi e trito di rosmarino, regolando di sale e pepe. Per condirli basta del guanciale saltato, oppure pancetta, eventualmente con rucola o radicchio saltati oppure un condimento bianco di salsiccia