Erwtensoep

Da Wibo.

L' Erwtensoep o Snert, zuppa molto densa di piselli secchi, la cui ricetta originale pare risalire al XVII secolo. E' una via di mezzo fra una zuppa ed uno stufato, contiene in genere anche: piedini di maiale, orecchie, patate, porri, salsiccia affumicata kielbasa e lardo o pancetta. Si serve in genere con Pane di Segale: roggebrood e burro.

• 500g di Piselli secchi pelati, porri, cipolle, sedano, carote, spesso anche alcune patate cubettate e Sedano rapa, piedini di maiale, talvolta affumicato, si aggiungono circa 2 litri di acqua e li lascia cuocere circa 2h, schiumando, finchè i piselli non risultano disfatti, alternativamente si possono cuocere i piedini e l'orecchio a parte, sempre schiumando ed aggiungendo solo successivamente le verdure. Si tagliano a pezzetti, disossandoli, i piedini, riaggiungendoli in pentola assieme ad una salsiccia affumicata e cuocendo ancora fino ad addensamento. Utilizzando altri tagli del maiale il tempo di cottura diminuirà di conseguenza. E' migliore il giorno successivo.

Aggiunte e Varianti

• Maiale, possono venir aggiunti: Orecchio, Cotica, Pancetta fresca, Bacon, Pancetta affumicata, Costolette, una volta cotte, vanno tolte dalla padella, tagliate in piccoli pezzetti e riaggiunte alla zuppa.
• Aromi: Santoreggia o Prezzemolo talvolta viene anche aggiunta una presa di zucchero.