Erba di San Pietro
Da Wibo.
| Erba di San Pietro, Balsamita | |
| File:Erba di San Pietro.jpg | |
| Balsamita major | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Asterales |
| Famiglia: | Asteraceae |
| Genere: | Balsamita |
| Specie: | B. major |
Nomeclatura: Tanacetum balsamita (syn); Erba della Bibbia, Erba amara, Erba Maria o Erba di santa Maria (nomi italiani); Costmary, Alecost or Balsam herb (en); menthe-coq, grande balsamite (fr); Frauenminze, Balsamkraut (de)
Indice |
Usi e Preparazioni
Le foglie per aromatizzare liquori ed insalate, hanno un sapore che ricorda la menta, si usano anche per aromatizzare la birra
Frittata
Primi piatti
Il Tortello amaro di Castel Goffredo
Raviolo di sfoglia tradizionale, farcito con l'Erba di San Pietro qui chiamata Balsamita o Erba amara, Pat, la ricetta pare si tramandi dall'epoca dei Gonzaga. L'erba amara viene aggiunta, in piccola percentuale variabile, ad una farcitura di erbette, cipolla, aglio, grana, pane grattato, uova, noce moscata e salvia, i tortelli hanno forma triangolare e conditi con burro e salvia.
- Farcitura: La proporzione di erbette e di erba di San Pietro è variabile, le erbette devono venire cotte e passate quindi aggiunte ad un fondo di burro, aglio e cipolla e salvia, la quale può essere anche in quantitativo 1:1 con le erbette, le erbe amare tritate vengono unite a fine cottura, quindi si completa con uovo, grana in proporzione 1:1 con peso erbette, pane grattugiato, noce moscata, regolando il sale.
- Si farciscono dei quadrati di pasta, ripiegandoli a triangolo e pinzandoli anche al centro. Condimento con burro, salvia e grana.
- Note
• Anche Castiglione delle Stiviere ha introdotto la specialità del tortello amaro, con aggiunta di ricotta nell'impasto, in misura di circa la metà del peso delle erbette, una percentuale del 15-20% di spinaci da aggiungere alle erbette, e basilico assieme alla salvia.
Liquore
Eventi
- In Giugno, verso la metà, si tiene a Castel Goffredo la Festa del Tortello Amaro
