Duxelles
Da Wibo.
Salsa francese a base di funghi Champignon usata come farcia o di accompagnamento. Genericamente è la farcia di gambi che va a riempire le cappelle dei funghi per poi gratinare in forno. Pare sia stata creata da Francois Pier La Varenne verso la metà del XVII sec. mentre era al servizio del Marchese d'Uxelles
- 500g di Champignon tritati, trifolati con burro, 100 g scalogno, sfumati con 1/2 dl di vino bianco, aggiunta di qualche cucchiaio di Demi-glace ed infine Cerfoglio, Dragoncello ed abbondante Prezzemolo.
