Donzelline

Da Wibo.

Termine ancora in uso in Toscana come sinonimo dei Cenci, ma anche di dolcetti ripieni di marmellata o ricotta, fatti con l'impasto dei Cenci e quindi fritti, in passato, come testimonia l'Artusi ne esistevano delle versioni salate, ossia un impasto di farina, latte e burro, tirato con il mattarello, aromatizzato o ripieno e fritto. L'Artusi riporta due ricette:

• Donzelline aromatiche: alla Salvia, facendo un impasto assieme a farina, olio e vino bianco, tirandola non troppo sottile e tagliata a pezzetti si friggeva in olio o strutto.
• Donzelline ripiene di acciughe salate: Su una metà impasto di farina con il 15% di burro e latte, steso, venivano disposti dei filetti di Acciughe dissalate, ricoprendo con la seconda metà impasto, sigillato e risteso con il mattarello; veniva quindi tagliato in pezzettoni da friggere. Ad oggi converrebbe aggiengere lievito chimico per aumentare ariosità e gonfiatura dell'impasto, cosa che anticamente era risultato di una molto più lunga lavorazione.