Discussione:Sorbetti

Da Wibo.

Da provare

• Fragole pureizzate, 50% acqua, 44% zucchero, 6% destrosio, 2% succo di limone. Non serve far bollire basta arrivare a circa 85°C per sciogliere zucchero in acqua.
• sciroppo con 30% zucchero, 5' con foglie in infusione, filtrare unendo 1 cucchiaio di succo di limone ogni 5dl di acqua

Da mettere a punto:

• Sorbetto con cioccolato extra
• Santin: cioccolato 55%, 75% zucchero (85% per cioccolato al 70%), 25% acqua gassata (28% per il 70%) per lo sciroppo con lo zucchero, 1,5-2% stabilizzante neutro per sorbetti, da unire allo sciroppo caldo, appena fuori dal fuoco, assieme al cioccolato.