Da Wibo.

Da provare

• Lasagna di seppia lessata o cotta al vapore con alternate zucchine/melanzane fritte e peperoni al forno spellati, si condisce strato per strato con basilico ed olio (eventualmente anche poco aglio in infusione nell'olio) e si guarnisce con nero di seppia emulsionato con olio.
• Caprese di seppie: da una ricetta di Moreno Cedroni. Frullare la seppia a cubetti con un 40% del suo peso in acqua, sale e pepe bianco. Cuocere al vapore in stampi lunghi e stretti per 20 minuti, Far raffreddare, affettare e servire con fette di pomodoro - commento: possibile che si gelatinizzi al punto di poterla affettare senza aggiungere gelatina o agar agar o simili ?
• Simile preparazione [a quanto pare è proprio così, si gelatinizza o meglio si coagula l'albumina del pesce]: seppie crude tagliate a listarelle condite con poco olio e frullate aggiungendo un 5% di mascarpone, giusto per dare morbidezza al tutto, si può fare sia in versione normale bianca che nera aggiungendo la sacca. Si stende la purea di seppie fra due fogli di carta forno e la si stende con il mattarello. Si cuoce a 85°C per 2h, viene fuori come fosse una sfoglia di pasta da farcire e servire tipo cannellone. prima di farcirla la sfoglia conviene scottarla appena su una antiaderente con filo filo di olio in modo da conferirle un maggiore aorma di seppia arrostita.
• Gnocchi di pane: da una preparazione di Gennaro Esposito, mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, tuorlo, finocchietto fresco tritato, pepe, grattugiata di bottarga di muggine e julienne di seppia cruda. Una sorta di canederlo da lessare e servire con fumetto o consommè di pesce.
• Riconsiderare il risotto seppie e porcini o come farcitura dei cannelloni di seppia sopradetti
• Seppia e 64% mozzarella pimerizzate assieme, formando polpettine da passare nella farina e rosolare anche senza olio.
• Seppia frullata con olio, sale e pepe, scorza di limone, poca semola, formare con sac à poche anelli da friggere (eventualmente spolverati con farina di mais)