Discussione:Scapece

Scapece di Vasto [da approfondire]
Scapece di Gallipoli [da approfondire]: pesciolini conservati nel pane grattugiato insaporito con aceto e zafferano
Scapece da taverna (sec. XV)L'appellativo da taverna è probabilmente dovuto alla buona conservabilità della preparazione [ma collocato dove ???]: far bollire una miscela di vino e aceto, e cuocervi per pochi minuti dei pesci mantenendo il liquido al limite dell'ebollizione. Togliere i pesci e metterli in un recipiente. Rimettere il liquido sul fuoco, aggiungervi delle cipolle tagliate a rondelle, e far bollire fino a ridursi a un terzo del volume iniziale. Aggiungere zafferano, cumino e pepe, versare sul pesce cotto, e far raffreddare.