Discussione:Panettone

Da Wibo.

• farina di forza, 42-43% lievito madre, 28% burro, 1 utuorlo ogni 70g di farina, 1 uovo ogni 175g di farina, 20-11% zucchero, 14% acqua, 1% lievito di birra, 0,7% sale, 4% miele, 28% uvetta, 14% cedro ed arancia canditi, si utilizza spesso l'aggiunta di aroma panettone. Impasto con burro fuso e lievitazione per 6-8h in ambiente tiepido. Sporzionatura e seconda lievitazione negli appositi stampi, cottura 180°C 40' circa. Si fanno raffreddare capovolti ed appesi.