Discussione:Limone

Da verificare:

Fondo di pasta brisée con cui rivestire stampini, forandola in alcuni punti. Lasciare il bordo, possibilmente smerlato, più alto di quello degli stampini. Per circa 3 uova di composto si utilizza: 65g di zucchero per uovo, 30g di burro per uovo, scorza di limone. Si montano uova e zucchero con scorza di limone, unendo burro fuso. Riempire gli stampi solo per l'80% e forno 180° 30'

Da controllare consistenza finale: Zucchero, 12,5% di glucosio, 20% succo di limone, con cui ottenere un caramello bruno, si aggiunge quindi acqua, il quintuplo del peso dello zucchero, riportando a bollore, una volta tiepido si aggiunge gelatina, circa 1 foglio per 500g di acqua, quindi scorza di limone e ulteriori 35% di succo di limone. Freezer.