Discussione:Lemon pie

Double crust pie: 1 uovo per limone, 72g di zucchero per limone, i limoni, tagliati a fettine sottili vanno lasciati a macerare 24h. Il limone va poi aggiunto alle uova sbattute, servirà un uovo ulteriore sbattuto con acqua per sigillare la chiusura della crosta superiore spennellandolo dentro e sopra la chiusura. Si spennella anche la superficie, cottura 230°C 20', poi si possono distribuire sopra mandorle a lamelle o altra decorazione, zucchero considerando altri 20' di cottura.

Single crust: farina, 51% burro, 26% zucchero, sale, scorza di limone, 1 tuorlo ogni 126g circa di farina. Riposo in frigo 30', quindi stesa e rimessa in frigorifero, e successivamente cotta in bianco con pesetti, per 180°C 20' circa
Lemon curd: succo di limone, 50% maizena, 30% farina da amalgamare insieme unendo uno sciroppo di zucchero composto da 4x peso succo di limone, messa a bollire con scorza di limone per 10' unendo 2,5 x peso succo di limone di zucchero. Si riporta quindi il tutto sul fuoco facendo addensare, unendo 1 tuorlo ogni 50g di succo di limone e noce di burro. Si versa nella crosta base, si suggerisce di aggiungerla calda, altrimenti non riesce a fare presa sulla frolla base, al taglio.
Meringa francese di 5-6 albumi per diametri di circa 26cm, quindi si inforna, controllando a vista la cottura 2' circa, le punte debbono venire più dorate. [180°C ?]