Discussione:Konbu

Da Wibo.

• Identificare quella più dura forse la Mitsuishi-kombu che si sua solo per il brodo e poi si scarta e quale quella più tenera buona da mangiare
• si aggiunge ad inizio cottura nel riso per sushi e successivamente viene tolta... (ampliare)
• Usata nella lessatura dei legmi contribuisce ad ammorbidirli (qualcuno però dice che non deve bollire a lungo ?? va quindi tolta prima della fine cottura)

per ora passo qui questo passaggio che mi lascia perplesso: Ammollo: le alghe essicate vanno lasciate a bagno per una decina di minuti. Va quindi messa a bagno e poi grattata bene con la lama del coltello per togliere la parte viscida. PieroR