Discussione:Injera

Da Wibo.

Metto qui alcune differenti proporzioni di farine trovate per l'injera in alternativa o in aggiunta al Teff, in attesa di una verifica di attendibilità delle stesse.

• 500 g di farina, 500 g di farina di mais fine, 250 g di semola di grano duro, 25 g di lievito o 100 g di lievito naturale, 1 dl d'acqua. Mescolare e riposare a temperatura ambiente circa 3 giorni. Il terzo giorno si aggiunge acqua (cira 9 dl) all'impasto fermentato in quantità sufficiente a farlo diventare fluido.
• 1 kg di Teff o anche farina di farro integrale, 250 g di farina di riso, 2 pugni di pane grattato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 3 cubetti di lievito di birra, sciolto in acqua tiepida. Ottenere, aggiungedo un po' di acqua un impasto piuttosto denso, da far lievitare almeno 24h. Successivamente lavorare l'impasto aggiunendo acqua fino ad una pastella fluida.
• 1 kg farina di farro integrale, 250g farina di riso, 250g farina di grano duro, acqua, sale, zucchero, 2 cubi di lievito di birra.
• Farina di miglio, lievito di birra, acqua tiepida, riposare per 24h ed aggiungere bicarbonato.
• Se si usa farina d'orzo, bisogna fare un impasto consistentedi farina ed acqua e tenerlo in un luogo tiepido per la notte, se non si avvia la fermentazione, va aggiunta altra acqua e lievito.