Discussione:Foie gras
Da Wibo.
Il fegato si presenta ingrossato a fine estate, in assenza di gavage.
- Cottura 2 ore a 70°C per un fegato di medie dimensioni
- Da chiarire, Foie gras al sale: si riveste il foie gras con sale grosso e si mette per 12h sottovuoto (dove in frigo?), quindi si affumica, e si mette sottovuoto con olio, circa 1dl per 300g di fegato, (credo debba restare in frigo minimo 2 settimane ma non si capisce se con l'olio e sottovuoto o senza)
