Discussione:Ciuppin
Da Wibo.
Soffritto di cipolla, sedano carota, gambi di prezzemolo ed aglio in olio, pomodoro 15% in peso del pesce utilizzato
- Pesce: Scorfano, Gallinella, Triglia, Boga, Passera, si unisce acqua in stesso peso del pesce e si cuoce per circa 1h, infatti il fine ultimo della zuppa è ottenere un fumetto superbo, non preservare le carni dei pesci utilizzati, quindi la lunga cottura è da considerare in questo senso. Si passa al passaverdure e al passino più fine o setaccio, regolando il sale. Si serve con pane rosolato con olio in padella.
