Discussione:Cannelloni

Da Wibo.

Note da approfondire e controllare se veritieri

Piemontesi: spinaci, polpa di vitello arrostito, prosciutto cotto, parmigiano. Conditi con besciamella, burro, un ragu' di carne non specificato e parmigiano

Romani : sofritto, carne di maiale macinata, prosciutto, funghi secchi, cervello di agnello sbollentato e pomodoro. Conditi con pomodoro e parmigiano e basta.

Catanesi: polpa di manzo, lardellata con pancetta e sofritta nello strutto, prima marinata poi stufata, poi tritata, e caciocavallo grattugiato. Conditi solo con il caciocavallo e pennellati con uovo per fargli fare la crosta.

Due versioni di cannelloni sorrentini la prima con ricotta di pecora, parmigiano, mozzarella, prosciutto, uova, prezzemolo e noce moscata, e conditi con besciamella e parmigiano, la seconda uguale ma conditi con pomodoro e basilico.

Meridionali (???): ricotta, mozzarella, pecorino, uova, trito maiale. Sugo di pomodoro sopra e forno.