Discussione:Burri composti
Da Wibo.
Come si relaziona questa pagina con Burri composti e salse cremose ? Nell'attesa di scoprirlo, metto qua quello che trovo e mi sembra interessante al riguardo.
In generale, Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una morbida crema. Aggiungergli gli elementi tritati o pestati o frullati, amalgamare bene e rimettere in frigo. Le dosi sotto sono riferite al peso del burro.
- Al curry: Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
- Al dragoncello: Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello fresco tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco.
- Ai gamberetti: cuocere al vapore tanti gamberetti interi quanto burro. Lasciateli raffreddare e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli al burro. Correggere di sale e pepe.
- Al limone, menta e peperoncino: pestare della scorza di limone con poco peperoncino e qualche foglia di menta. Correggere col succo di limone ed aggiungerlo al burro.
- Al prosciutto cotto: frullare il doppio del prosciutto cotto ed aggiungerlo al burro. Aggiustare di sale
- Al rafano: Grattugiate 1/5 di rafano ed amalgamatelo al burro.
- Al tonno: Sgocciolate il 50% di tonno sott'olio, sminuzzatelo, pestatelo finemente nel mortaio e amalgamatelo con cura al burro
- Al tonno e cipollotti: come sopra ma aggiungendo cipollotto tritato qb quando si pesta il tonno
